Ingredienti per 4 persone
240 gr. Baccalà dissalato (o Stoccafisso bagnato)
n.4 grosse patate
n.2 cucchiai di capperi sotto sale
n.2 cucchiai di olive sott’olio
n.4 acciughe sott’olio
olio e.v.o.
sale, pepe di macinino
prezzemolo
Procedimento
Pelare le patate, tagliarle a dadini e sbollentarle in acqua salata bollente. Scolarle un po’ al dente e tenerle al caldo. Dissalare i capperi e tritarli assieme alle olive, tenere a parte.
Frullare le acciughe con quattro cucchiai d’olio fino ad ottenere una salsina densa. Tenere a parte.
Cuocere a vapore il baccalà per circa 10 minuti.
Condire le patate con olio, pepe, sale e mescolarle con i capperi e le olive.
In un coppapasta compattare le patate condite, sovrapporre il baccalà sfaldato e condire con l’olio d’acciuga e un po’ di prezzemolo tritato.
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Ristorante Granpasso
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