Battuta di vacca vecchia, chips di alghe yakinori, tartufo nero e mayonese al lime. Abbiniamo questo piatto del Grand Hotel Fasano (Gardone Riviera, BS) ad un calice di Bine Longhe.

Ingredienti:

600 g di carne

1 costa di sedano

100 g di grana padano

50 g di capperi dissalati

4 filetti di acciuga

prezzemolo q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale grosso q.b.

pepe q.b.

Con l’aiuto di un coltello ben affilato, tagliate la carne a fettine sottili e poi tritatela sempre con il coltello, fino ad ottenere una pasta fine e ben tritata. Non usate il tritacarne perche non otterrete il medesimo risultato

Dividete il battuto di carne in 4 parti e con l’aiuto di un coppa pasta date forma alla carne. Salate con il sale grosso pestato fine, pepate e coprite con il sedano ed il grana tagliati finemente. Condite con l’olio extravergine

A parte mettete un trito grossolano, ottenuto pestando i capperi con il prezzemolo e le acciughe.