Selezionare una pancia di maialino del peso all’incirca di 1,2 kg.

Inciderne la cotenna e mettere a marinare per circa 16 ore con olio, sale, pepe, bacche di ginepro ed erbe aromatiche.

Trasferire in una placca da forno e coprire d’olio ed erbe aromatiche, lasciando fuori la cotenna.

Inserire in forno preriscaldato a 140° per due ore.

Servire con un purè di patate o con un contorno a scelta.

Provate l’abbinamento con la complessità di aroma e struttura del Bine Longhe: pur essendo un vino bianco andrà ad accompagnare bene la carne e ne bilancerà il gusto con la sua acidità.

Ricetta de Al Callianino

Via Adige 46 Montecchia di Crosara VR